Lagerung bis zu 18 Jahre. Dekantieren vor dem Servieren nicht nötig.

Dieser majestätische Amarone beginnt mit Noten von getrockneten Kräutern, Leder, rauchigem Tabak, Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren, während der erste Schluck einen kräftigen vollen Körper, eine kräftige Struktur und glatte verfeinerte Tannine offenbart. Der Geschmack ist geprägt von reichen Aromen dunkler Beeren, verfeinert mit Noten von süßen Gewürzen, gebackener Erde und Leder, die lange auf der Zunge verweilen.

Der Winzer Celestino Gaspari erlernte die Kunst der Herstellung von prächtigen Amaronen, indem er mit dem legendären Giuseppe Quintarelli arbeitete, der später sein Schwiegervater und Mentor werden sollte. Nach seiner Tätigkeit als beratender Winzer und der Unterstützung bei der Gründung von über einem Dutzend Weingütern in Venetien beschloss Celestino, sich auf die Verwirklichung seines eigenen Traums zu konzentrieren und gründete Zyme in seiner Garage.

Die Trauben für diesen Wein stammen von alten Reben, die in der Gemeinde Negrar di Valpolicella angebaut werden und der Wein wird nur in den besten Jahren hergestellt. Nach der Ernte im späten September werden die Trauben etwa 3 Monate lang auf traditionelle Weise getrocknet, um die Aromen und den Zuckergehalt zu konzentrieren. Der Traubenmost wird anschließend eingemaischt und mit natürlichen Wildhefen für etwa 2 Monate vergoren. Der letzte Schritt ist die verlängerte Reifung in riesigen slawonischen Eichenfässern für mindestens 5 Jahre und ein weiteres Jahr der Flaschenreifung.