Lagerung bis zu 5 Jahre. Dekantieren ist nicht erforderlich.

Das in Sizilien, in der kleinen Stadt Vittoria, gelegene COS ist eines der einflussreichsten Weingüter der Insel. Die drei Gründer Giambattista Cilia, Cirino Strano und Giusto Occhipinti waren fasziniert von dem Cerasuolo di Vittoria, der aus einer Mischung von Nero d'Avola und Frappato gewonnen wird, und beschlossen 1980, ihr Weingut zu gründen. Das Klima von Vittoria verleiht dem Nero d'Avola eine außergewöhnliche Eleganz, während der Frappato sich durch große Finesse auszeichnet. Der Betrieb bemüht sich, die Auswirkungen der Reifung in Gefäßen so weit wie möglich zu minimieren, damit die Weine den ganzen Charakter ihres Herkunftsgebiets zum Ausdruck bringen können.

Der Cos Spumante Metodo Classico wird aus Frappato-Trauben hergestellt, die nach den Grundsätzen der Biodynamik angebaut werden und aus Weinbergen in einer Höhe von etwa 250 Metern über dem Meeresspiegel stammen. Die Ernte erfolgt von Hand, und die erste alkoholische Gärung findet in Terrakotta-Amphoren statt. Schließlich erfolgt die zweite Gärung in der Flasche nach der klassischen Methode mit einer 56-monatigen Reifung auf der Hefe.

Dieser Schaumwein hat eine leuchtende Roséfarbe mit einer feinen und anhaltenden Perlage. In der Nase ist der Wein sehr aromatisch mit Noten von Steinobst, kleinen Beeren und einigen mineralischen Anklängen. Im Mund ist er frisch und sauber mit einer cremigen und anhaltenden Spritzigkeit. Die fruchtigen und mineralischen Noten kehren am Gaumen wieder und verleihen ihm Charakter mit einem langen und anhaltenden Abgang. Passt perfekt zu Thunfisch und Lachs.