Lagerung bis zu 9 Jahre. Dekantieren nicht nötig.

Die Familie von Paolo Cottini produziert seit Generationen Wein und sein Vater Silvano brachte ihm bei, wie man aus den traditionellen Trauben der Valpolicella-Region außergewöhnliche Weine herstellt. Heute besitzt Paolo sein eigenes Weingut im Herzen von Valpolicella, in dem kleinen mittelalterlichen Hügeldorf Castelrotto. Die Weinberge von Paolo befinden sich im Negrar-Tal auf 580 Metern Höhe und in Valgatara auf 250 Metern Höhe.

Hier herrschen ideale Bedingungen für den Anbau von Corvina, Corvinone und Rondinella, die eine optimale Reife erreichen, aber dank der Höhenlage und der warmen Sommertage ihre Frische behalten. Sein Ripasso Classico Superiore wird nach der altbewährten Technik hergestellt, bei der der junge Valpolicella-Wein über die verwendeten Amarone-Traubenschalen "umgeleitet" wird, um dem fertigen Wein Tiefe und eine erstaunliche Geschmackskonzentration zu verleihen. Der Wein reift anschließend 15 Monate lang in 3000 Liter Fässern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

Das Ergebnis ist ein berauschender, unglaublich komplexer Rotwein, der mit Schichten von Trockenfrüchten, Pflaumenmus und Kirschen, dunkler Schokolade und Kaffeenoten aufwartet. Am Gaumen zeigt er einen reichen, vollen Körper, feste Tannine und eine gut gebaute Struktur, die dem Wein helfen wird, in den nächsten fünf Jahren elegant zu reifen.